technique de torrefaction

La Torréfaction consiste à la modification chimique d’une graine de café (transformation de Mallard) qui consiste à porter aux environs de 200° les grains de café verts. C’est le torréfacteur avec son expérience, son savoir faire et sa machine, qui détermine le point de torréfaction idéal.

Pour une torrefaction a cœur, de nombreux prélèvements sont nécessaires, se fiant, au visuel au parfum au touché et au craquant du grain.

Avant de déguster un bon café à la tasse, il est nécessaire de savoir moudre les grains de café torréfiés à la bonne mouture.